إكلير الشوكولاتة

المكونات

• 125ml ماء
• 50g زبدة
• 1 Prise رشة ملح
• 1 TL سكر
• 75g دقيق لجميع الأغراض
• 2 بيض
• 500ml حليب
• 4 صفار البيض
• 100g سكر
• 40g نشا الذرة
• 1 TL خلاصة الفانيليا
• 100g شوكولاتة داكنة
• 50ml كريمة
• 20g زبدة

التحضير

1. لتحضير عجينة الشو، اخلطي الماء و 50 جرام زبدة والملح وملعقة صغيرة سكر في قدر على النار حتى يغلي. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وحركي بقوة حتى تتجمع العجينة وتنفصل عن قاع القدر.
2. ارفعي العجينة عن النار وأضيفي البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
3. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمي وشكلي شرائح بطول 10-12 سم على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
4. اخبزيها في فرن محمى مسبقاً على 200 درجة مئوية (حرارة علوية/سفلية) لمدة 20 دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تصبح الإكلير ذهبية اللون وخفيفة. لا تفتحي باب الفرن! دعيها تبرد.
5. لتحضير الكريمة الباتيسيير، سخني الحليب. اخفقي صفار البيض و 100 جرام سكر ونشا الذرة معًا. أضيفي الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع التحريك، ثم أعيدي كل شيء إلى القدر واتركيه حتى يتكاثف مع التحريك المستمر. اخلطي خلاصة الفانيليا. دعيها تبرد.
6. اقطعي الإكلير المبرد بالطول أو املئيه من الأسفل باستخدام كيس حلواني. املئيه بالكريمة الباتيسيير.
7. لتحضير التغطية، ذوبي الشوكولاتة والكريمة في حمام مائي، ثم اخلطي 20 جرام من الزبدة حتى تصبح التغطية ناعمة ولامعة.
8. اغمسي الأجزاء العلوية من الإكلير المحشوة في التغطية واتركيها حتى تتماسك.

القيم الغذائية