بط كونفيت

المكونات

• 2 أفخاذ البط مع الأفخاد
• 1.5 kg دهن البط (أو دهن الإوز)
• 2 EL ملح بحر خشن
• 1 TL فلفل أسود مطحون طازج
• 4 فصوص ثوم، مهروسة قليلًا
• 2 أوراق غار
• 4 Zweige أغصان زعتر طازج
• 1/2 TL بذور الكزبرة (اختياري)
• 1/4 TL جوزة الطيب، مبشورة طازجة (اختياري)

التحضير

1. نظف أفخاذ البط جيداً وجففها بالتربيت. قم بعمل شقوق على شكل معين في جانب الجلد بسكين حاد (لا تقطع اللحم).
2. اُدعك أفخاذ البط بسخاء بملح البحر الخشن، الفلفل، الثوم المهروس، أوراق الغار، الزعتر، بذور الكزبرة، وجوزة الطيب. اتركها لتنقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل 24 ساعة.
3. أخرج أفخاذ البط من الثلاجة واشطف الملح والتوابل الزائدة. جففها جيدًا بالتربيت - هذا ضروري للحصول على جلد مقرمش.
4. ضع أفخاذ البط بإحكام في قدر ثقيل أو إناء للتحمير. غطها بدهن البط. يجب أن يغطي الدهن الأفخاذ بالكامل.
5. ضع القدر على الموقد واترك الدهن يذوب ببطء على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب الدهن، خفض الحرارة للحفاظ على غليان خفيف جدًا (حوالي 80-90 درجة مئوية).
6. اطلب أفخاذ البط لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن فصله بسهولة عن العظم. لا تدعه يغلي!
7. أخرج أفخاذ البط بحذر من الدهن واتركها لتبرد على شبكة سلكية. قم بتصفية دهن البط المطبوخ عبر مصفاة دقيقة واحتفظ به لاستخدامه لاحقًا.
8. للتقديم، اقلي أفخاذ البط في مقلاة بها قليل من دهن البط على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. بدلاً من ذلك، اخبزها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) باستخدام وظيفة الشواء/التحميص حتى تصبح مقرمشة.

القيم الغذائية