بوابيتس لحم العجل

المكونات

• 4 شرائح لحم عجل رقيقة (حوالي 150 جرام لكل قطعة)
• 100 g لحم سجق أو لحم خنزير مفروم ناعم
• 1 بصل صغير، مفروم ناعماً
• 50 g فطر شامبينيون، مقطع مكعبات صغيرة جداً
• 2 EL بقدونس طازج، مفروم
• 1 بيضة، مخفوقة
• 2 EL زيت زيتون
• 1 جزر، مقطع مكعبات
• 1 كراث، مقطع إلى حلقات
• 200 ml نبيذ أبيض جاف
• 400 ml مرقة لحم العجل
• 1 EL معجون طماطم
• Salz und Pfeffer ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

التحضير

1. افردي شرائح لحم العجل بعناية. للحشوة، اخلطي لحم السجق، البصل الصغير المفروم، الفطر المقطع مكعبات، البقدونس والبيض. تبلي بالملح والفلفل.
2. وزعي الحشوة بالتساوي على شرائح لحم العجل. لفي الشرائح بإحكام وثبتيها بخيط الطبخ أو أعواد الأسنان.
3. سخني زيت الزيتون في قدر طاجن. حمّري البوابيتس من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرجيها وضعيها جانباً.
4. في نفس القدر، قلّبي الجزر والكراث حتى يلين. أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه لفترة وجيزة.
5. اسكبي النبيذ الأبيض لإزالة أي قطع ملتصقة بقاع القدر. أضيفي مرقة لحم العجل، دعيها تغلي وأعيدي البوابيتس إلى القدر.
6. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 60-75 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً. اقلبيه من حين لآخر.
7. أخرجي البوابيتس من الصلصة. إذا لزم الأمر، اخفضي الصلصة قليلاً أو ثخّنيها. تبلي بالملح والفلفل.
8. أزيلي خيط الطبخ أو أعواد الأسنان. قطعي البوابيتس إلى شرائح أو قدميها كاملة، مغمورة بالصلصة. تقدم مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة.

القيم الغذائية