بلانكيت دو فو

المكونات

• 1 kg لحم عجل (من الكتف أو الفخذ)، مقطع إلى مكعبات 3-4 سم
• 2 جزر، مقشر ومقطع خشناً
• 2 سيقان كراث، الجزء الأبيض فقط، مقطع خشناً
• 1 بصلة، مقطعة أنصاف ومحشوة بـ 2-3 حبات قرنفل
• 1 Bund باقة أعشاب (بقدونس، زعتر، ورق غار) مربوطة على شكل بوكيه جارني
• 1.5 L مرقة دجاج باردة أو ماء
• 200g بصل لؤلؤي (طازج أو مجمد)
• 250g فطر شامبينيون، مقطع أنصاف أو أرباع
• 50g زبدة
• 50g دقيق لجميع الأغراض
• 250 ml كريمة ثقيلة
• 2 صفار البيض
• Saft von 1/2 عصير نصف ليمونة
• nach Geschmack ملح
• nach Geschmack فلفل أبيض مطحون طازجاً

التحضير

1. ضع لحم العجل في قدر كبير وقم بتغطيته بالماء البارد أو مرقة الدجاج. اتركه يغلي وقم بإزالة أي رغوة تتكون على السطح.
2. أضف الجزر، الكراث، البصل المحشو، وباقة الأعشاب. تبّل بالملح والفلفل. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة، مغطى، لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم العجل طريًا جدًا.
3. بينما ينضج اللحم، قم بتجهيز البصل اللؤلؤي والفطر. في مقلاة منفصلة، قلّب البصل اللؤلؤي في قليل من الزبدة حتى يتكرمل قليلاً. أضف الفطر وقم بقليه حتى ينضج. ضعه جانبًا.
4. عندما ينضج لحم العجل، أخرج اللحم من القدر وأبقِه دافئًا. صفي المرق عبر مصفاة دقيقة، وتخلص من الخضروات وباقة الأعشاب. قم بقياس حوالي 600 مل من المرق الصافي.
5. في قدر نظيفة، أذب الزبدة المتبقية. أضف الدقيق واطهيه، مع التحريك المستمر، لمدة دقيقتين لعمل روكس فاتح. تدريجيًا، اخفق المرق المقاس حتى تتكون صلصة ناعمة. اتركها تغلي وحرك حتى تتكثف.
6. في وعاء صغير، اخفق الكريمة وصفار البيض معًا. اخفق ببطء مغرفة من الصلصة الساخنة في خليط صفار البيض والكريمة (التحمية)، ثم أضف الخليط تدريجيًا إلى الصلصة في القدر، مع التحريك المستمر. لا تدعها تغلي في هذه المرحلة، وإلا سيتكتل صفار البيض.
7. أضف عصير الليمون ولحم العجل والبصل اللؤلؤي والفطر إلى الصلصة. سخّن بلطف، لا تدعها تغلي. تبّل بالملح والفلفل الأبيض حسب الذوق.
8. قدمها فوراً، تقليدياً مع الأرز أو البطاطس.

القيم الغذائية