بوف بورغينيون

المكونات

• 1 kg لحم بقري (كتف أو رقبة)، مقطع مكعبات
• 150 g لحم خنزير مقدد مدخن، مقطع مكعبات
• 2 بصل كبير، مفروم
• 3 جزر، مقطع مكعبات
• 200 g فطر، مقطع أرباع
• 2 Knoblauchzehen ثوم مفروم
• 750 ml نبيذ أحمر جاف (يوصى بنبيذ بورغندي)
• 500 ml مرقة لحم بقري
• 2 EL معجون طماطم
• 2 EL دقيق لجميع الأغراض
• 1 Lorbeerblatt ورقة غار
• 1 Zweig زعتر طازج عود
• 2 EL زيت زيتون
• Salz und Pfeffer ملح وفلفل حسب الرغبة

التحضير

1. اطهِ لحم الخنزير المقدد في قدر هولندي كبير على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. أخرجه وصفه على مناشف ورقية.
2. حمّر اللحم البقري على دفعات في دهن لحم الخنزير المقدد حتى ينضج من جميع الجوانب. أخرجه وضعه جانبًا.
3. أضف البصل والجزر إلى نفس القدر واطهيهما لمدة 5-7 دقائق حتى يطينا. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة أخرى.
4. اخلط الدقيق ومعجون الطماطم واتركه يطهو لمدة دقيقتين.
5. اسكب النبيذ الأحمر ومرقة اللحم البقري، مع كشط أي قطع محمرة من قاع القدر. أعد اللحم البقري المحمر ولحم الخنزير المقدد وورق الغار والزعتر. اتركه يغلي.
6. اخفض الحرارة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. (اختياري: يطهى في الفرن على درجة 160 مئوية)
7. أضف الفطر خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
8. أزل ورق الغار وعود الزعتر. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدمه.

القيم الغذائية