برانداد الموريه

المكونات

• 400g سمك القد المملح (الباكالاو)
• 200ml حليب
• 100ml زيت الزيتون
• 2 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ورقة غار
• Prise رشة جوزة الطيب
• Saft von 1/2 عصير نصف ليمونة
• Optional: 2 EL اختياري: ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
• Zum Abschmecken ملح وفلفل حسب الرغبة

التحضير

1. انقع سمك القد المملح في ماء بارد لمدة 24-48 ساعة، غيّر الماء كل بضع ساعات لإزالة الملح منه.
2. صَفِّ سمك القد المملح منزوع الملح واشطفه تحت الماء الجاري. ضعه في قدر، غطِّه بالماء العذب، وأضف ورقة الغار. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح السمك طريًا.
3. صَفِّ السمك واتركه ليبرد. تخلص من ورقة الغار. أزل أي جلد وعظام، ثم قطّع اللحم إلى شرائح.
4. في قدر منفصل، سخّن الحليب على نار منخفضة. في قدر ثالث، سخّن زيت الزيتون برفق مع الثوم المفروم على نار شديدة الانخفاض، دون تحمير الثوم.
5. ضع سمك القد المملح المقطّع في وعاء. أضف الحليب الدافئ وزيت الزيتون الدافئ بالتناوب تدريجياً، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو شوكة، حتى تتكون عجينة كريمية وهشة. تقليديًا، لا يتم هرسها للحفاظ على قوامها.
6. تبّل بجوزة الطيب، عصير الليمون، الملح والفلفل حسب الرغبة. أضف البقدونس المفروم إذا رغبت.
7. تقدم دافئة، غالبًا ما تُخبز لفترة وجيزة في طبق آمن للفرن حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً. تقدم مع شرائح خبز الباغيت المحمص أو البطاطس المسلوقة.

القيم الغذائية