لحم البقر البورغينيون

المكونات

• 1 kg لحم بقري (كتف أو رقبة)، مكعبات
• 150 g مكعبات لحم مقدد
• 200 g فطر بني، مقطع أرباع
• 2 جزر، مكعبات
• 1 بصل، مفروم
• 2 Zehen ثوم، مفروم
• 750 ml نبيذ أحمر جاف (بورغوندي)
• 250 ml مرقة لحم بقري
• 2 EL معجون طماطم
• 2 EL دقيق لجميع الأغراض
• 1 Zweig غصن زعتر طازج
• 1 ورق غار
• 2 EL زيت زيتون
• Salz und Pfeffer ملح وفلفل حسب الذوق

التحضير

1. في قدر هولندي كبير، اطهِ لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. أخرجه وضعه جانبًا.
2. تبل اللحم البقري بالملح والفلفل. في نفس القدر، حمر اللحم البقري على دفعات من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا جيدًا. أخرجه وضعه جانبًا.
3. شوح الجزر والبصل في القدر حتى يلين (حوالي 5-7 دقائق). أضف الثوم واطهيه دقيقة أخرى.
4. رش الدقيق فوق الخضروات واطهيه دقيقة واحدة. حرك معجون الطماطم.
5. أذب النكهات بالخمر الأحمر، واكشط أي بقايا متكتلة من قاع القدر. أضف مرقة اللحم البقري والزعتر وورق الغار. أعد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى القدر.
6. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، غطّه واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
7. أضف الفطر خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
8. قبل التقديم، أزل الزعتر وورق الغار. زين بالبقدونس وقدم مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة.

القيم الغذائية