ستيك فريتس مع صلصة البيرنيز

المكونات

• 2 ستيك (على سبيل المثال، إنتركوت، حوالي 200 غرام لكل قطعة)
• 500g بطاطس، صلبة عند الطهي (للبطاطس المقلية)
• 150g زبدة غير مملحة
• 2 صفار البيض
• 1 كراث، مفروم ناعماً
• 2 EL خل النبيذ الأبيض
• 1 EL طرخون طازج، مفروم
• 1 EL بقدونس طازج، مفروم
• Pflanzenöl zum Frittieren زيت نباتي للقلي العميق
• Salz und Pfeffer ملح وفلفل

التحضير

1. للبطاطس المقلية: قشر البطاطس وقطعها إلى أصابع سمكها حوالي 1 سم. انقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم جففها جيداً. سخّن الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة إلى 160 درجة مئوية. اقلي البطاطس على دفعات مسبقاً حتى تصبح طرية ولكن لم يتم تحميرها بعد (حوالي 5-7 دقائق). أخرجها واتركها لتبرد.
2. لصلصة البيرنيز: اغلي الكراث والخل وملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير وقلل الكمية إلى النصف. ارفعه عن النار، أضف الطرخون وقليلاً من الفلفل. اتركه ليبرد. أذب الزبدة وازل المواد الصلبة من الحليب (زبدة مصفاة).
3. اخفق صفار البيض في وعاء مقاوم للحرارة فوق حمام مائي حتى يصبح رغوياً. أضف تخفيض الخل والكراث ببطء مع الخفق المستمر. ثم صب الزبدة المصفاة الدافئة ببطء في تيار رفيع مع الخفق المستمر حتى تتكاثف الصلصة وتصبح كريمية. تبّل بالملح وربما المزيد من الطرخون. حافظ عليها دافئة.
4. تبّل الستيك بالملح والفلفل. سخّن مقلاة من الحديد الزهر حتى تصبح ساخنة جداً. اقلي الستيك فيها لمدة 2-4 دقائق من كل جانب، حسب درجة النضج المرغوبة (متوسطة النضج). أخرجها من المقلاة واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
5. سخّن زيت القلي العميق إلى 180 درجة مئوية. اقلي البطاطس المقلية مسبقاً حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (حوالي 3-5 دقائق). صفيها على المناشف الورقية ورشها بالملح فوراً.
6. قطع الستيك إلى شرائح. قدمها مع البطاطس المقلية وصلصة البيرنيز. رش عليها البقدونس الطازج.
7. قطع الستيك إلى شرائح. قدمها مع البطاطس المقلية وصلصة البيرنيز. رش عليها البقدونس الطازج.

القيم الغذائية