ريزوتو الفطر
ريزوتو الفطر كريمي ولذيذ، مثالي لوجبة عشاء مريحة. يجمع هذا الطبق الإيطالي التقليدي بين النكهات الترابية للفطر وثراء جبنة البارميزان.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Italian cuisine is renowned for its simple yet incredibly flavorful dishes, and Risotto ai Funghi is no exception. This creamy mushroom risotto is more than just a meal; it's a soul-warming, sensory experience. Imagine sitting by Lake Como on a cool evening, a gentle breeze drifting in, with this delicious composition of exquisite mushrooms and perfectly cooked rice before you. The art of making risotto lies in the patience and attention to detail, coating each grain of rice with broth until an irresistibly creamy consistency is achieved. A classic main course that brings both elegance and comfort to the table, showcasing how a few high-quality ingredients can create a feast for the palate.
المكونات
- 300g أرز أربوريو
- 300g فطر مشكل (مثل البورسيني، الكريميني، فطر المحار الملكي)، مقطع شرائح
- 1L مرقة خضار، ساخنة
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً
- 100ml نبيذ أبيض جاف
- 80g جبنة بارميزان، مبشورة طازجة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 فصوص فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج، مفروم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم، للتزيين
التحضير
- سخّني زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في قدر كبير أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضيفي شرائح الفطر وقلّبيه حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً قليلاً (حوالي 5-7 دقائق). أضيفي الثوم المفروم والزعتر (إذا استخدمتيه) واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أخرجي الفطر من المقلاة وضعيه جانباً.
- أضيفي ملعقة كبيرة الزبدة المتبقية إلى نفس القدر. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً، حوالي 3-4 دقائق. أضيفي أرز أربوريو وقلّبيه باستمرار لمدة دقيقتين تقريباً، حتى تصبح حواف الحبيبات شفافة ويبقى المركز معتماً.
- اسكبي النبيذ الأبيض وحركيه ليتم امتصاصه بالكامل من قبل الأرز. هذا يضيف الحمضية والنكهة إلى الريزوتو.
- ابدئي بإضافة مرقة الخضار الساخنة، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المتكرر. انتظري حتى يتم امتصاص كل كمية من السائل بالكامل تقريباً قبل إضافة المغرفة التالية. تستغرق هذه العملية عادة 18-25 دقيقة وتنتج قواماً كريمياً.
- بمجرد أن يصبح الأرز ألدينتي (مطبوخاً ولكن لا يزال متماسكاً) ويصبح القوام كريمياً، أزيلي القدر عن النار. قلّبي الفطر المقلي المحفوظ، وجبنة البارميزان المبشورة، والبقدونس المفروم. تبّلي بالملح والفلفل حسب الذوق.
- اتركي الريزوتو يرتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم حتى تتجانس النكهات.
- قدمي ريزوتو الفطر فوراً. زيني كل حصة بقليل من جبنة البارميزان المبشورة الإضافية والبقدونس الطازج.