كوكو باربادوس والسمك المقلي

المكونات

• 4 سمك كامل متوسط الحجم (مثل النهاش الأحمر أو السمك الطائر)، منظف
• 4 EL عصير ليمون طازج
• 2 TL ملح
• 1 TL فلفل أسود
• 1 Tasse دقيق لجميع الأغراض
• 500 ml زيت نباتي للقلي
• 1 Tasse دقيق ذرة ناعم
• 1 Tasse بامية طازجة، مقطعة شرائح رفيعة
• 3 Tassen ماء
• 1/2 Tasse زبدة، مقطعة مكعبات ومبردة
• 1/2 TL مسحوق الثوم

التحضير

1. افرك السمك من الداخل والخارج بعصير الليمون وملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود. اتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
2. لتحضير الكوكو: اغلِ البامية وكوبين ماء في قدر متوسط الحجم. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تصبح البامية طرية. اهرس أو اخلط البامية مع ماء الطهي وضعها جانبًا.
3. في قدر كبير، اغلِ الماء المتبقي (كوب واحد) وملعقة صغيرة ملح. رش دقيق الذرة ببطء مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو مضرب لمنع التكتلات. أضف البامية المهروسة واخلط جيدًا.
4. قلل الحرارة إلى منخفضة واتركه على نار هادئة، مع التحريك المتكرر، لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح الكوكو سميكًا وكريميًا. أضف مكعبات الزبدة المبردة ومسحوق الثوم وقلب حتى تذوب. حافظ على دفئه.
5. لتحضير السمك: في قدر كبير وثقيل أو مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
6. اغمس السمك المتبل في الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
7. اقلِ السمك بشكل فردي أو على دفعات صغيرة، حسب حجم القدر، لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا.
8. أخرجه من الزيت وصفّيه على ورق ماص. قدمه ساخنًا مع الكوكو، اختياريًا مع صلصة حارة.

القيم الغذائية