باربادوس السمك الطائر والكو-كو

المكونات

• 400g شرائح سمك طائر
• 1 كوب دقيق الذرة
• 1/2 كوب بامية طازجة، مقطعة شرائح رفيعة
• 3 أكواب ماء أو مرقة سمك
• 1/4 كوب زبدة
• 1 بصلة، مفرومة بصل، مفروم
• 2 فصوص ثوم، مفرومة فصوص ثوم، مفرومة
• عصير 1 ليمونة حامضة عصير ليمون حامض
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
• ملح وفلفل أسود ملح وفلفل أسود
• رشة فلفل كايين (اختياري)

التحضير

1. اغسل السمك وانقعه بعصير الليمون والملح والفلفل. ضعه جانباً.
2. لتحضير الكو-كو: في قدر كبير، اغلي كوبين من الماء أو المرق. أضف البامية المقطعة واطهها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية. اهرس أو اخلط البامية مع ماء الطهي وضعها جانباً.
3. في نفس القدر، اغلي الكوب المتبقي من الماء أو المرق. أضف دقيق الذرة ببطء مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو مضرب لمنع التكتل. أضف البامية المهروسة.
4. اخفض الحرارة إلى منخفضة واستمر في التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، حتى يصبح الكو-كو سميكاً وكريمياً وينفصل عن جوانب القدر. قلّب الزبدة وتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. اطه السمك الطائر بالقلي في مقلاة بقليل من الزيت أو البخار حتى ينضج (حوالي 3-5 دقائق لكل جانب، حسب السماكة).
6. في مقلاة منفصلة، قلّب البصل المفروم والثوم في قليل من الزيت حتى تفوح رائحتهما. تبّل بالملح والفلفل، وفلفل الكايين اختياريًا.
7. أضف السمك المطبوخ بلطف إلى خليط البصل والثوم وقلّبه لفترة وجيزة لتنكيهه. رش البقدونس الطازج.
8. قدم السمك الطائر ساخناً بجانب حصة سخية من الكو-كو.

القيم الغذائية