كاري الماعز (على الطريقة الغيانية)

المكونات

• 1 kg لحم ماعز (مع العظام)، مكعبات
• 4 EL مسحوق الكاري (على الطريقة الكاريبية)
• 2 بصل، مفروم
• 6 Zehen ثوم، مفروم
• 1 Stück (2cm) زنجبيل، مبشور
• 1 فلفل سكوتش بونيه (كامل أو مفروم، حسب الرغبة)
• 2 بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات
• 400ml حليب جوز الهند
• 500ml ماء أو مرقة
• 60ml زيت نباتي
• 1 TL كمون
• 1 TL جارام ماسالا (اختياري)
• Frische Korianderblätter zum Garnieren أوراق كزبرة طازجة للتزيين
• Salz und Pfeffer ملح وفلفل

التحضير

1. اغسل لحم الماعز وجففه وقم بتبليه بملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاري والملح والفلفل. اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
2. في قدر كبير وثقيل أو فرن هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الماعز المتبل على دفعات حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب. ثمَّ ضعه جانباً.
3. أضف البصل إلى نفس القدر واقليه لمدة 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل وبقية مسحوق الكاري (ملعقتان كبيرتان) واقليه لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
4. أعد لحم الماعز المحمّر إلى القدر. أضف الماء أو المرق وحليب جوز الهند وفلفل السكوتش بونيه الكامل الاختياري. اغليه، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة.
5. غطِّه واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. قلبه من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
6. أضف مكعبات البطاطس والكمون والجارام ماسالا (إذا استخدمت). استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس طرية وتتكثف الصلصة.
7. قبل التقديم، أزل فلفل السكوتش بونيه (إذا استخدم كاملاً). تبّله بالملح والفلفل حسب الذوق.
8. زيّنه بالكزبرة الطازجة وقدمه ساخناً مع الأرز أو الروتي أو الخبز المسطح.

القيم الغذائية