Bavarois aux Fruits Rouges

Zutaten

• 400g Gemischte rote Beeren (frisch oder gefroren)
• 100g Zucker (für das Püree)
• 4 Blatt Gelatine
• 3 Eigelb
• 50g Zucker (für Creme anglaise)
• 250ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250ml Kalte Schlagsahne
• Etwas Frische Minze zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die roten Beeren mit 100g Zucker in einem Topf erhitzen, bis sie weich sind und Saft abgeben. Durch ein Sieb passieren, um ein feines Püree zu erhalten. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
3. Für die Creme anglaise: Eigelb und 50g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Milch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
4. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelb geben. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt (ca. 82°C – nicht kochen lassen!).
5. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme anglaise auflösen. Gut umrühren.
6. Das Beerenpüree unter die Gelatine-Creme-Mischung rühren. Die Masse vollständig abkühlen lassen, bis sie beginnt anzudicken.
7. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Beerenmasse heben.
8. Die Bavarois-Masse in gefettete Förmchen oder eine große Form füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Zum Servieren die Bavarois vorsichtig aus den Formen stürzen und mit frischen Beeren und Minze garnieren.

Nährwerte