Financiers

Zutaten

• 120g Ungesalzene Butter
• 60g Mandelmehl
• 60g Puderzucker
• 30g Weizenmehl (Typ 405)
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig riecht (Nussbutter/Beurre noisette). Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
2. Backofen auf 180°C vorheizen. Financier-Förmchen (oder Mini-Muffin-Formen) leicht einfetten und bemehlen.
3. In einer Schüssel Mandelmehl, Puderzucker, Weizenmehl und Salz vermischen.
4. Die Eiweiße leicht verquirlen (nicht schaumig schlagen) und zusammen mit dem Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Gut verrühren.
5. Die abgekühlte Nussbutter unter die Teigmischung rühren, bis alles gut kombiniert ist und ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig zu etwa zwei Dritteln in die vorbereiteten Förmchen füllen.
7. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Financiers goldbraun sind und an den Rändern leicht knusprig werden.
8. Aus dem Ofen nehmen, kurz in den Förmchen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Nährwerte