Madeleines

Zutaten

• 125g Weizenmehl Type 405
• 125g Zucker
• 2 große Eier
• 125g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die geschmolzene Butter leicht abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und dick ist.
3. Mehl, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Eiermischung heben. Den Zitronenabrieb hinzufügen.
4. Die geschmolzene Butter nach und nach unter den Teig rühren, bis alles gut kombiniert ist.
5. Den Teig abdecken und für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist entscheidend für die charakteristische Wölbung.
6. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Madeleine-Blech einfetten und bemehlen.
7. Jede Vertiefung des Blechs zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen.
8. Im vorgeheizten Ofen 8-12 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Madeleines ihre typische Wölbung haben.
9. Die Madeleines aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus dem Blech stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Nährwerte