Opera-Torte

Zutaten

• 120g Mandelmehl
• 120g Puderzucker
• 4 Eier
• 30g Mehl
• 30g geschmolzene Butter
• 200ml starker Kaffee
• 100g Zucker
• 250g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
• 3 Eigelb
• 150g Zartbitterschokolade
• 100ml Sahne
• 1 EL Instantkaffee (für Buttercreme)
• 1 EL Kaffee-Extrakt (für Sirup)

Zubereitung

1. Für den Joconde-Biskuit Mandelmehl, Puderzucker, 2 ganze Eier und 2 Eigelb in einer Küchenmaschine schlagen, bis sie hell und schaumig sind. 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Mehl und geschmolzene Butter unterheben.
2. Den Teig auf zwei Backbleche (ca. 30x40cm), ausgelegt mit Backpapier, dünn verteilen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 8-10 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist. Abkühlen lassen.
3. Für den Kaffee-Sirup starken Kaffee mit Zucker und Kaffee-Extrakt aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.
4. Für die Kaffee-Buttercreme Eigelb und etwas Zucker über einem Wasserbad schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Langsam die weiche Butter einrühren. Instantkaffee hinzufügen und gut vermischen.
5. Für die Ganache Schokolade hacken und in einer Schüssel bereitstellen. Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann glatt rühren.
6. Die Biskuits in die gewünschte Form schneiden (z.B. drei gleiche Rechtecke). Eine Schicht Biskuit mit Kaffee-Sirup tränken, dann eine dünne Schicht Kaffee-Buttercreme darauf verstreichen. Eine weitere Schicht Biskuit auflegen, tränken und eine Schicht Ganache verstreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Schichten aufgebraucht sind.
7. Die Oberseite des Kuchens mit einer dünnen Schicht Ganache überziehen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden.

Nährwerte