Pain au Chocolat

Zutaten

• 500g Weizenmehl (Typ 405)
• 60g Zucker
• 10g Salz
• 10g frische Hefe
• 200ml kaltes Wasser
• 50g weiche Butter (für den Teig)
• 250g kalte Butter (für die Touren)
• 150g Zartbitterschokolade (Stangen)
• 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Kaltes Wasser und weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die kalte Butter für die Touren zwischen zwei Backpapierbögen zu einem Rechteck (ca. 15x20cm) ausrollen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das doppelt so breit ist wie die Butter. Die Butterplatte auf eine Hälfte des Teigs legen, die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder fest verschließen.
3. Den Teig erneut zu einem langen Rechteck ausrollen. Ein Drittel des Teiges von einer Seite zur Mitte falten, dann das andere Drittel darüber falten (einfache Tour). In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
4. Diesen Vorgang (Ausrollen, Falten, Kühlen) noch zweimal wiederholen, sodass insgesamt drei einfache Touren durchgeführt werden. Nach der letzten Tour den Teig mindestens 1 Stunde kühlen.
5. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 30x40cm ausrollen und in zwölf gleich große Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck zwei Schokoladenstangen legen und von einer kurzen Seite her aufrollen.
6. Die Pain au Chocolat auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
7. Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pain au Chocolat mit dem verquirlten Ei bestreichen und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Nährwerte