Paris-Brest
Paris-Brest ist ein beeindruckendes französisches Dessert, das 1891 zu Ehren des Radrennens Paris-Brest-Paris kreiert wurde. Es besteht aus einem ringförmigen Brandteig, der mit einer köstlichen Praliné-Buttercreme gefüllt und oft mit Mandelblättchen bestreut wird. Es ist eine harmonische Kombination aus knusprigem Teig, nussiger Füllung und cremiger Süße.
⏱ 90 min
👨🍳 hard
🍽 6 Portionen
Veröffentlicht am: · Zuletzt aktualisiert:
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- Prise Salz
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 große Eier
- 50 g Mandelblättchen
- 125 g weiche Butter (für die Creme)
- 100 g Puderzucker (für die Creme)
- 100 g Praliné-Paste
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz (für die Creme)
- 1 TL Vanilleextrakt (für die Creme)
Zubereitung
- Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und einen Ring (ca. 20 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Den Brandteigring 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun und aufgegangen ist. Den Ofen ausschalten und den Ring bei leicht geöffneter Tür weitere 10 Minuten trocknen lassen. Abkühlen lassen.
- Für die Praliné-Buttercreme die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Praliné-Paste, Milch, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und cremig rühren.
- Den abgekühlten Brandteigring waagerecht halbieren. Die untere Hälfte großzügig mit der Praliné-Buttercreme füllen. Die obere Hälfte darauflegen.
- Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
580 kcal ·
9g Eiweiß ·
45g Kohlenhydrate ·
42g Fett