Tarte Tatin

Zutaten

• 6 mittelgroße Äpfel (z.B. Braeburn oder Gala)
• 150g Zucker
• 80g Butter, in Würfeln
• 1 Prise Salz
• 200g Weizenmehl (Type 405)
• 100g kalte Butter, in Würfeln (für den Teig)
• 1 EL kaltes Wasser

Zubereitung

1. Für den Teig: Mehl, 100g kalte Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
3. In einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser, idealerweise aus Gusseisen), die auch auf dem Herd verwendet werden kann, 150g Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis er goldbraun karamellisiert ist.
4. Vorsichtig die 80g gewürfelte Butter zum Karamell geben und verrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Die Apfelviertel eng und dekorativ in der Pfanne auf dem Karamell anordnen, die Schnittflächen nach oben. Die Äpfel sollten möglichst dicht liegen.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als der Pfannendurchmesser ausrollen. Den Teig über die Äpfel legen und die Ränder vorsichtig unter die Äpfel drücken.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 40-50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Äpfel weich sind.
8. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig einen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte mit einem schnellen Ruck stürzen. Vorsicht vor heißem Karamell!
9. Warm servieren, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis oder Crème fraîche.

Nährwerte