Arroz con Leche (Dominikanische Republik)

Zutaten

• 1 Tasse Langkornreis
• 4 Tassen Vollmilch
• 1 Dose (400ml) Kondensmilch
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Stange Zimtstange
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/4 Tasse Rosinen (optional)

Zubereitung

1. Wasche den Langkornreis gründlich unter fließendem kaltem Wasser in einem feinen Sieb. Wiederhole diesen Vorgang mehrmals, bis das abfließende Wasser völlig klar ist. Das Entfernen überschüssiger Stärke ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Milchreises und verhindert ein Verkleben. Achte darauf, den Reis nicht zu stark zu reiben, um die Körner intakt zu halten.
2. Gib in einem großen, schweren Topf mit dickem Boden die Vollmilch, Kondensmilch, Zucker, Salz und die ganze Zimtstange zusammen. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist. Füge dann den gewaschenen Reis hinzu. Rühre gut um, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt und sich gleichmäßig verteilt. Dies ist wichtig, um ein Anbrennen zu verhindern.
3. Reduziere die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe und lass den Reis zugedeckt für etwa 40 bis 50 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei alle fünf bis sieben Minuten um, besonders gegen Ende der Kochzeit, um ein Anbrennen zu verhindern. Der Reis sollte weich sein und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben, wodurch eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Eine Garprobe gibt Aufschluss über die perfekte Weichheit.
4. Nimm den Topf von der Herdplatte und entferne die Zimtstange sorgfältig. Rühre nun die gemahlene Muskatnuss, den Vanilleextrakt und, falls du Rosinen verwenden möchtest, diese ebenfalls unter. Die Restwärme des Milchreises reicht aus, um die Aromen zu verbinden und die Rosinen leicht aufquellen zu lassen. Probiere und schmecke bei Bedarf mit etwas mehr Zucker oder einer Prise Salz ab.
5. Serviere den Arroz con Leche entweder warm, direkt nach der Zubereitung, oder lass ihn vollständig abkühlen und stelle ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du ihn nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise gemahlenem Zimt bestreuen. Dieses Gericht schmeckt sowohl lauwarm als auch gut gekühlt hervorragend, je nach persönlicher Vorliebe. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf.

Nährwerte