Bajan Lemon Meringue Pie (Barbados)

Zutaten

• 1 (23 cm) fertige Pastetenkruste (oder selbstgemacht)
• 1 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 3 Stück große Eigelb (Eiweiß für Baiser aufheben)
• 1/2 Tasse frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Stück große Eiweiß
• 1/4 Teelöffel Cremor Tartari (Weinstein)
• 6 Esslöffel Zucker (für Baiser)

Zubereitung

1. Ofen auf 190°C vorheizen. Pastetenkruste gemäß den Anweisungen vorbacken, bis sie leicht goldbraun ist (ca. 10-12 Minuten). Abkühlen lassen.
2. Für die Füllung: In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maisstärke und Salz vermischen. Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, bis es eindickt.
3. Vom Herd nehmen. Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Eine kleine Menge der heißen Mischung langsam unter das Eigelb rühren, dann die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis es dick und cremig ist. Nicht kochen lassen.
4. Zitronensaft und Butter einrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Füllung in die vorgebackene Kruste gießen.
5. Für das Baiser: In einer sauberen, trockenen Schüssel Eiweiß und Weinstein schaumig schlagen. Allmählich Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
6. Das Baiser auf die heiße Zitronenfüllung verteilen und dabei darauf achten, dass es die Ränder der Kruste berührt, um ein Schrumpfen zu verhindern.
7. Den Kuchen bei 175°C (350°F) ca. 12-15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Nährwerte