Jamaikanischer Kokoskuchen

Zutaten

• 2 Tassen Frische Kokosnuss, geraspelt oder fein gehackt
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Frischer Ingwer, gerieben
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
• Prise Salz

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
2. In einem mittelgroßen Topf Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Geraspelte Kokosnuss, geriebenen Ingwer und Salz hinzufügen. Gut vermischen.
4. Die Mischung unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung sehr dick und klebrig wird, etwa 15-20 Minuten. Bei Bedarf Vanilleextrakt hinzufügen.
5. Mit einem Löffel kleine Portionen der Kokosnussmischung auf das vorbereitete Backblech geben. Diese können unregelmäßig geformt sein, das ist traditionell.
6. Mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen und fest werden lassen. Die Drops werden beim Abkühlen knuspriger.

Nährwerte