Mango-Kuchen (Jamaika)

Zutaten

• 3 Stück Reife Mangos
• 1 Dose (400ml) Kokosmilch
• 100g Kristallzucker
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
• Eine Prise Salz
• 50ml Wasser

Zubereitung

1. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und pürieren, bis es glatt ist. Etwa 2 Tassen Mangopüree sollten entstehen.
2. In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch, Zucker, Vanilleextrakt, Muskatnuss und Salz vermischen. Zum Köcheln bringen.
3. In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit Wasser verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Die Maisstärkemischung unter ständigem Rühren langsam in die köchelnde Kokosmilch geben. Weiter rühren, bis die Mischung eindickt, etwa 3-5 Minuten.
5. Das Mangopüree unterrühren. Die Hitze reduzieren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
6. Den Pudding von der Hitze nehmen und in individuelle Schälchen oder eine große Auflaufform füllen.
7. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche des Puddings abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Nährwerte