Trinidadisches Schwarzkuchen

Zutaten

• 450g getrocknete Früchte (Rosinen, Korinthen, Pflaumen, Datteln)
• 250ml dunkler Rum
• 125ml roter Wein
• 250g ungesalzene Butter, weich
• 200g brauner Zucker
• 4 große Eier
• 250g Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/2 Teelöffel Mandel-Extrakt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 50g gehackte Mandeln
• 1 Esslöffel Browning-Flüssigkeit (optional)

Zubereitung

1. Die getrockneten Früchte für mindestens 24 Stunden (oder bis zu mehreren Monaten) in Rum und Rotwein einlegen. Je länger, desto besser.
2. Backofen auf 150°C vorheizen und eine 20 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
3. In einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker cremig schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
4. Eier einzeln unterrühren, dann Mandel- und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Nelken vermischen.
6. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit den eingeweichten Früchten (mit etwas Flüssigkeit) unter die feuchten Zutaten mischen. Gehackte Mandeln und Browning-Flüssigkeit (falls verwendet) unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
8. Im vorgeheizten Ofen 2,5 bis 3 Stunden backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Oberfläche kann während des Backens mit Alufolie abgedeckt werden, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
9. Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann er mit zusätzlichem Rum beträufelt und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwerte