Crema Catalana

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Bio-Zitronenschale
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. Gib die Milch, die Zitronenschale und die Zimtstange in einen mittelgroßen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist, und nimm sie dann vom Herd. Lass sie 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
2. Während die Milch zieht, verquirle in einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke, bis die Mischung hellgelb und cremig ist.
3. Seihe die Milch durch ein feines Sieb, um die Zitronenschale und die Zimtstange zu entfernen. Gieße die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung, um ein Gerinnen zu verhindern.
4. Gib die Mischung zurück in denselben Topf und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Lasse die Creme eindicken und cremig werden, ohne sie zum Kochen zu bringen, dies dauert etwa 8-10 Minuten.
5. Verteile die Crema gleichmäßig auf vier ofenfeste Portionsförmchen. Lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest wird.
6. Kurz vor dem Servieren streue eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker über die Oberfläche jeder Crema. Karamellisiere den Zucker vorsichtig mit einem Küchenbrenner, bis eine goldbraune, glänzende Kruste entsteht.

Nährwerte