Huesos de Santo

Zutaten

• 250g Mandelmehl
• 200g Puderzucker
• 2 EL Wasser
• 6 Eigelb
• 100g Zucker
• 50ml Wasser (für Sirup)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Für das Marzipan: Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Nach und nach 2 EL Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tropfenweise mehr Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
2. Für die Eigelbcreme: Zucker und 50ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und ein leichter Sirup entsteht (ca. 5 Minuten köcheln lassen). Abkühlen lassen.
3. Die Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Den abgekühlten Sirup langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Die Schüssel über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze stellen und die Creme unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie die Konsistenz von Pudding hat (ca. 10-15 Minuten). Nicht kochen lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
5. Das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2 mm Dicke). In Rechtecke von ca. 4x8 cm schneiden.
6. Jedes Marzipanrechteck um einen kleinen Rundstab oder den Finger wickeln, um eine Röhre zu formen. Die Enden leicht andrücken. Vorsichtig vom Stab lösen.
7. Die abgekühlte Eigelbcreme in einen Spritzbeutel füllen und die Marzipanröhrchen damit füllen.
8. Die Huesos de Santo auf einer Servierplatte anrichten und vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Nährwerte