Tocino de Cielo

Zutaten

• 12 Stk. Eigelb
• 300 g Kristallzucker
• 200 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Stiel Frische Minze, zum Garnieren
• 100 g Zucker, für Karamell
• 2 EL Wasser, für Karamell

Zubereitung

1. Für den Karamell 100g Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis er goldbraun ist. Sofort auf den Boden von vier Puddingförmchen (ca. 150ml Fassungsvermögen) gießen und die Förmchen schwenken, um den Boden zu bedecken. Abkühlen lassen.
2. Für den Sirup den restlichen 200g Zucker und 200ml Wasser in einem Topf erhitzen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis ein dünner Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie eine Prise Salz hinzufügen. Abkühlen lassen.
3. Die Eigelb in einer Schüssel leicht verquirlen, nicht schaumig schlagen. Den abgekühlten Zuckersirup langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
4. Die Eigelb-Sirup-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um Klümpchen oder Eistränge zu entfernen und eine perfekt glatte Textur zu gewährleisten. Dies ist entscheidend für die samtige Konsistenz des Puddings.
5. Die gesiebte Mischung vorsichtig in die vorbereiteten karamellisierten Puddingförmchen gießen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen und das Blech mit heißem Wasser füllen, sodass es etwa zur Hälfte der Förmchen reicht (Bain-Marie).
6. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45-60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche fest ist und die Mitte beim Schütteln nur noch leicht wackelt. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
7. Aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad heben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen, damit sie gründlich fest werden.
8. Zum Servieren die Ränder der Förmchen vorsichtig mit einem Messer lösen und die Puddings auf Teller stürzen. Nach Belieben mit einem Zweig frischer Minze garnieren, um einen Farbakzent zu setzen.

Nährwerte