Brioche

Zutaten

• 250g Weizenmehl (Type 550)
• 50g Zucker
• 1 TL Salz
• 10g frische Hefe
• 3 Eier (Raumtemperatur)
• 125g ungesalzene Butter (weich, in Würfeln)
• 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mischen.
2. Die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Dann 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis der Teig elastisch ist.
3. Die weiche Butter nach und nach hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und glänzend ist.
4. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Den Teig über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist entscheidend für den Geschmack und die Textur.
6. Am nächsten Tag den kalten Teig vorsichtig entgasen und in gewünschte Formen bringen (z.B. Kugeln für eine Kranzform). In eine gefettete Backform legen.
7. Abgedeckt nochmals 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
8. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brioche mit etwas Milch bestreichen und ca. 25-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.

Nährwerte