Croissant

Zutaten

• 250g Weizenmehl (Typ 405)
• 30g Zucker
• 5g Trockenhefe
• 5g Salz
• 125ml Milch (lauwarm)
• 125g Kalte Butter
• 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die lauwarme Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und die Hälfte davon auf zwei Drittel des Teiges legen. Den unbedeckten Teil des Teiges über die Hälfte der Butter falten, dann den restlichen Teil darüber falten, sodass drei Schichten entstehen. Die Seiten festdrücken.
3. Den Teig um 90 Grad drehen und erneut zu einem Rechteck ausrollen. Den Vorgang mit der restlichen Butter wiederholen. Den Teig abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Falt- und Rollvorgang noch zweimal wiederholen, jeweils mit 30 Minuten Kühlzeit dazwischen. Nach dem letzten Falten den Teig für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x25 cm) ausrollen. Dreiecke aus dem Teig schneiden (Basis ca. 10 cm, Höhe ca. 25 cm). Von der breiten Seite her aufrollen, um die Croissantform zu erhalten.
6. Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sie sichtbar größer sind.
7. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nährwerte