Madeleines

Zutaten

• 100g Weizenmehl (Typ 405)
• 100g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenabrieb (optional)
• 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.
2. Mehl, Backpulver und Salz mischen und portionsweise unter die Ei-Zucker-Mischung heben.
3. Die geschmolzene, abgekühlte Butter und den Zitronenabrieb (falls verwendet) unterheben, bis alles gut verbunden ist.
4. Den Teig abdecken und für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist entscheidend für die Madeleines-Beule.
5. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Madeleineform einfetten und leicht bemehlen.
6. Jede Vertiefung der Form etwa zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
7. Im vorgeheizten Ofen 8-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die charakteristische Beule entstanden ist.
8. Die Madeleines vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte