Antiguanische Salzfisch- und Pilz-Kuchen

Zutaten

• 200g Salzfisch (Kabeljau), getrocknet und gesalzen
• 1 Tasse Maismehl (fein)
• 2 Tassen Wasser
• 1 Zwiebel, klein, fein gehackt
• 1/2 Grüne Paprika, fein gehackt
• 1/2 Rote Paprika, fein gehackt
• 1 Stängel Frühlingszwiebel, gehackt
• 1 Scotch Bonnet Pfeffer, entkernt und gehackt (optional)
• 1 EL Frischer Thymian, gehackt
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/2 TL Zucker
• 2 EL Pflanzenöl (für die Kuchen)
• 500ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. Den Salzfisch über Nacht in Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um den Salzgehalt zu reduzieren. Anschließend kochen, bis er zart ist. Abgießen, enthäuten, entgräten und in kleine Stücke zerpflücken.
2. Für den Fungi: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Maismehl langsam einrieseln lassen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel den zerpflückten Salzfisch, den abgekühlten Fungi, Zwiebel, grüne und rote Paprika, Frühlingszwiebel, Scotch Bonnet (falls verwendet), Thymian, schwarzen Pfeffer und Zucker vermischen.
4. Aus der Mischung kleine runde oder ovale Kuchen formen.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Kuchen portionsweise goldbraun und knusprig braten, ca. 3-4 Minuten pro Seite.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Nährwerte