Barbadische Kokosnuss-Flapjacks

Zutaten

• 200g Allzweckmehl
• 2 EL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Gemahlener Zimt
• 1/4 TL Geriebene Muskatnuss
• 1 Großes Ei
• 250ml Vollmilch oder Kokosmilch
• 2 EL Geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
• 100g Frisch geriebene Kokosnuss oder Kokosraspel
• Pflanzenöl Zum Braten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.
2. In einer separaten Schüssel das Ei, Milch und geschmolzene Butter (oder Öl) verquirlen.
3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis sie gerade eben vermischt sind. Nicht überrühren; Klümpchen sind okay.
4. Die geriebene Kokosnuss unter den Teig heben.
5. Eine leicht geölte Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Pro Flapjack etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben. Braten, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen und die Ränder fest werden (ca. 2-3 Minuten).
7. Wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten (ca. 1-2 Minuten).
8. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Heiß mit Sirup, frischen Früchten oder Kondensmilch servieren.

Nährwerte