Kubanische Eier mit Sofrito (Huevos Habaneros)

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1/2 rote Zwiebel, gehackt
• 1/2 grüne Paprika, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Dose (400g) geschälte Tomaten, gehackt
• 1/4 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
• 4 große Eier
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
2. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
3. Gehackte Tomaten, Wasser oder Brühe, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren.
4. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
5. Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce machen und vorsichtig je ein Ei in jede Mulde schlagen.
6. Die Pfanne abdecken und die Eier 5-8 Minuten köcheln lassen, je nachdem, wie Sie das Eigelb mögen (weich, mittel oder hart).
7. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte