Kubanische Tostones mit Spiegelei

Zutaten

• 2 Grüne Kochbananen (nicht reif)
• 2-3 Tassen Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse Wasser (für Salzlake)
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Butter oder Öl (für Eier)
• Frischer Koriander (gehackt, optional) Fresh cilantro (chopped, optional)

Zubereitung

1. Die Enden der Kochbananen abschneiden und die Schale der Länge nach mit einem Messer einritzen. Die Schale vorsichtig entfernen.
2. Die geschälten Kochbananen in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
3. In einem tiefen Topf oder einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen (ca. 160°C).
4. Die Kochbananenscheiben vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise vorfrittieren, bis sie weich sind und eine hellgelbe Farbe annehmen. Nicht bräunen.
5. Die vorfrittierten Kochbananen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Jede Kochbananenscheibe mit einem Tostonera (Kochbananenpresse) oder einem flachen Gegenstand (z.B. dem Boden eines Glases) flach drücken, bis sie ca. 1/2 cm dick ist.
7. Das Salz im Wasser auflösen, um eine Salzlake zu bilden. Die flachen Kochbananenscheiben kurz in die Salzlake tauchen.
8. Das Öl auf ca. 190°C erhitzen. Die flachen Kochbananenscheiben erneut frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Die fertigen Tostones auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.
10. In einer separaten Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die Eier nach Wunsch braten (Spiegelei ist typisch).
11. Die Tostones mit den Spiegeleiern servieren, optional mit frischem Koriander garnieren.

Nährwerte