Trinidadianische Gebratene Fischbrötchen (Saltfish Buljol)

Zutaten

• 250g Gesalzener Kabeljau (Saltfish)
• 2 Reife Tomaten, gewürfelt
• 1/2 Rote Zwiebel, fein geschnitten
• 1/4 Tasse Frischer Koriander, gehackt
• 1 Scotch Bonnet Pfeffer, entkernt und fein gehackt (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Limettensaft
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• FÜR DIE BAKE: FÜR DIE BAKE:
• 250g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 120ml Wasser (ca.)
• 500ml Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Den gesalzenen Kabeljau über Nacht in Wasser einweichen, das Wasser mehrmals wechseln, um den Salzgehalt zu reduzieren. Anschließend für 20 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Den abgekühlten Kabeljau zerkleinern und eventuelle Gräten oder Haut entfernen.
3. In einer großen Schüssel den zerkleinerten Kabeljau, gewürfelte Tomaten, rote Zwiebel, gehackten Koriander und den optionalen Scotch Bonnet Pfeffer vermischen.
4. Mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Gut vermischen und beiseite stellen.
5. Für die Bake: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
6. Den Teig in etwa 8-10 kleine Kugeln teilen. Jede Kugel zu einer runden, flachen Scheibe ausrollen (ca. 10-12 cm Durchmesser).
7. Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf mittlere Hitze erhitzen (ca. 175°C / 350°F).
8. Die Teigscheiben einzeln frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Die gebratenen Bakes halbieren oder aufschneiden und mit dem Saltfish Buljol füllen. Sofort servieren.

Nährwerte