Trinidadisches Doubles

Zutaten

• 250g Kichererbsen, getrocknet
• 1 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 Zwiebel, klein, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Scotch Bonnet Pfeffer, entkernt und gehackt (optional)
• 400g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Kurkuma, gemahlen (für Bara)
• 1 TL Salz
• 2 EL Pflanzenöl (für Bara)
• ca. 200ml Wasser
• 500ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. Die getrockneten Kichererbsen über Nacht einweichen oder 1 Stunde kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Für das Channa: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Scotch Bonnet (falls verwendet) darin andünsten. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und 1-2 Minuten rösten.
3. Die gekochten Kichererbsen und ca. 250 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
4. Für die Bara: Mehl, Backpulver, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Öl und nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten.
5. Den Teig in etwa 12-15 kleine Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen, runden Fladen (ca. 10-12 cm Durchmesser) ausrollen.
6. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlere Hitze erhitzen. Die Bara einzeln frittieren, bis sie goldbraun und aufgebläht sind (ca. 30-60 Sekunden pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Zum Servieren: Zwei Bara auf einen Teller legen, großzügig Channa darauf verteilen und nach Belieben mit Koriander oder scharfer Sauce garnieren.

Nährwerte