Huevos a la Flamenca (Flamenco-Eier)

Zutaten

• 2 EL Extra natives Olivenöl
• 100g Chorizo (gewürfelt)
• 1/2 Zwiebel (gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1/2 Rote Paprika (gewürfelt)
• 1/2 Grüne Paprika (gewürfelt)
• 400g Dose Gehackte Tomaten
• 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
• 100g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 4 Große Eier
• Prise Salz und Pfeffer
• Optional Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional Brot zum Dippen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. In einer ofenfesten Pfanne (oder Auflaufform) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo hinzufügen und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie knusprig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in die Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten weich braten.
4. Gehackte Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
5. Erbsen und die gebratene Chorizo in die Sauce geben und gut vermischen.
6. Vier Mulden in die Sauce drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen.
7. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 8-12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.
8. Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort mit Brot zum Dippen servieren.

Nährwerte