Huevos Rotos

Zutaten

• 200g Kartoffeln
• 4 Eier
• 50g Serrano-Schinken (gewürfelt) oder Chorizo
• 200ml Olivenöl (zum Frittieren)
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 1/2 Zwiebel (klein, optional)
• 1 Zehe Knoblauch (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Gut abwaschen und trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze garen, bis sie goldbraun und weich sind. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Während die Kartoffeln garen, falls verwendet, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer separaten Pfanne kurz anbraten. Den Serrano-Schinken oder die Chorizo hinzufügen und kurz mitbraten, bis er knusprig ist.
4. Die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das überschüssige Öl bis auf einen kleinen Rest entfernen.
5. Die Eier nacheinander in der gleichen Pfanne im restlichen Öl zu Spiegeleiern braten, sodass das Eigelb noch flüssig ist.
6. Die Kartoffeln auf Tellern anrichten. Den Serrano-Schinken/Chorizo darüber verteilen und dann die Spiegeleier darauflegen.
7. Die Eier vorsichtig aufbrechen, sodass das Eigelb über die Kartoffeln läuft. Sofort servieren.

Nährwerte