Migas mit Chorizo und Spiegelei
Migas ist ein rustikales Gericht, das oft als herzhaftes Frühstück in ländlichen Regionen Spaniens, insbesondere in Andalusien und Extremadura, genossen wird. Es wird aus hartem Brot gemacht, das in kleine Stücke gebrochen und langsam in Olivenöl mit Knoblauch gebraten wird, bis es knusprig ist. Oft wird es mit Chorizo und einem Spiegelei serviert, was es zu einer nahrhaften und sättigenden Mahlzeit macht.
⏱ 30 min
👨🍳 medium
🍽 2 Portionen
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Zutaten
- 300g altbackenes Brot (mindestens 1 Tag alt)
- 4 EL extra natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
- 100g Chorizo (in Scheiben geschnitten)
- 2 Eier
- 100ml Wasser
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- Optional rote Paprika (gebraten)
Zubereitung
- Das altbackene Brot in kleine, mundgerechte Stücke zerbröseln oder schneiden. Mit etwas Wasser leicht befeuchten und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen hinzufügen und goldbraun braten, dann entfernen.
- Die Chorizo-Scheiben in derselben Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Brotkrümel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Dies kann 15-20 Minuten dauern.
- Während die Migas braten, die Eier in einer separaten Pfanne zu Spiegeleiern braten.
- Die knusprigen Migas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratene Chorizo wieder hinzufügen und gut vermischen.
- Die Migas auf Tellern anrichten und jeweils mit einem Spiegelei belegen. Optional mit gebratener roter Paprika servieren.
Nährwerte
480 kcal ·
18g Eiweiß ·
50g Kohlenhydrate ·
25g Fett