Migas mit Trauben

Zutaten

• 500 g altbackenes Brot (vom Vortag), in kleine Würfel geschnitten
• 100 ml Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauch, ungeschält, leicht zerdrückt
• 100 g geräucherter Bauchspeck (Panceta), gewürfelt
• 1 Chorizo (mild oder scharf), in Scheiben geschnitten
• 1 TL Paprikapulver (Pimentón dulce)
• 200 g kernlose Trauben
• Salz Salz
• Pfeffer Pfeffer
• 250 ml Wasser

Zubereitung

1. Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden. Leicht mit Wasser besprühen und mit Salz vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit es leicht weich wird.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die ungeschälten, leicht zerdrückten Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Den gewürfelten Bauchspeck in derselben Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Die Chorizo-Scheiben in der Pfanne anbraten, bis sie leicht knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben. Herausnehmen und beiseitelegen.
5. Die eingeweichten Brotwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das kann 15-20 Minuten dauern.
6. Die Brotkrumen zur Seite schieben, Paprikapulver in das restliche Öl geben und kurz anbraten (nicht verbrennen lassen!). Schnell unter die Brotkrumen mischen.
7. Den gebratenen Bauchspeck, die Chorizo und den Knoblauch wieder zu den Migas geben. Alles gut vermischen und kurz erwärmen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Trauben servieren.

Nährwerte