Boeuf Bourguignon

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Nacken), gewürfelt
• 150 g Speckwürfel
• 200 g Braune Champignons, geviertelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 750 ml Trockener Rotwein (Burgunder)
• 250 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Allzweckmehl
• 1 Zweig Frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Speck in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Das Rindfleisch salzen und pfeffern. In demselben Topf das Rindfleisch in Portionen von allen Seiten anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Karotten und Zwiebeln im Topf andünsten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute kochen.
4. Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute kochen. Tomatenmark einrühren.
5. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Rindfleisch und den Speck wieder in den Topf geben.
6. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
7. In den letzten 30 Minuten der Kochzeit die Champignons hinzufügen.
8. Vor dem Servieren Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Mit Petersilie garnieren und mit Salzkartoffeln oder Nudeln servieren.

Nährwerte