Brandade de Morue

Zutaten

• 400g Getrockneter Stockfisch (Kabeljau)
• 200ml Milch
• 100ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• Prise Muskatnuss
• Saft von 1/2 Zitrone
• Optional: 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• Zum Abschmecken Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stockfisch 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser alle paar Stunden wechseln, um ihn zu entsalzen.
2. Den entsalzenen Stockfisch abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch zart ist.
3. Den Fisch abgießen und abkühlen lassen. Dabei das Lorbeerblatt entfernen. Die Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in Flocken zerlegen.
4. In einem separaten Topf die Milch bei niedriger Hitze erwärmen. In einem dritten Topf das Olivenöl bei sehr niedriger Hitze mit dem gehackten Knoblauch erwärmen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
5. Den zerflockten Stockfisch in eine Schüssel geben. Nach und nach abwechselnd die warme Milch und das warme Olivenöl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einer Gabel einarbeiten, bis eine cremige, luftige Paste entsteht. Traditionell wird nicht püriert, um die Textur zu erhalten.
6. Mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf gehackte Petersilie unterrühren.
7. Warm servieren, oft in einer ofenfesten Form kurz überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Dazu passen geröstete Baguettescheiben oder Pellkartoffeln.

Nährwerte