Cassoulet Toulousain

Zutaten

• 400g Trockene weiße Bohnen (z.B. Haricots Tarbais)
• 2 Entenkeulen-Confit
• 200g Schweinebauch, gewürfelt
• 2 Toulouse-Würste
• 1 Zwiebel, groß, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400g Dosentomaten, gehackt
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 150g Paniermehl
• 2 EL Entenfett (vom Confit)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser ca. 60 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Entenkeulen-Confit scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Entenfett in der Pfanne lassen. Schweinebauch und Toulouse-Würste im Entenfett anbraten, bis sie gebräunt sind. Entnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis sie weich sind. Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
4. Die vorgekochten Bohnen, den Schweinebauch und die Würste in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenkeulen darauflegen.
5. Alles in einen großen Schmortopf geben. Mit Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis eine schöne Kruste entsteht und die Bohnen sehr zart sind. Gegebenenfalls zwischendurch etwas Brühe nachgießen, damit das Cassoulet nicht zu trocken wird.
6. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen. Heiß servieren, idealerweise direkt aus dem Topf.

Nährwerte