Confit de Canard

Zutaten

• 2 Entenschenkel mit Keulen
• 1.5 kg Entenfett (oder Gänsefett)
• 2 EL Grobes Meersalz
• 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 1/2 TL Koriandersamen (optional)
• 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben (optional)

Zubereitung

1. Die Entenschenkel gründlich reinigen und trocken tupfen. Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
2. Die Entenschenkel großzügig mit grobem Meersalz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian, Koriandersamen und Muskatnuss einreiben. Für mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Die Entenschenkel aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssiges Salz und Gewürze abspülen. Gründlich trocken tupfen – dies ist entscheidend für die knusprige Haut.
4. Die Entenschenkel in einen schweren Topf oder Bräter legen, sodass sie eng anliegen. Mit Entenfett bedecken. Das Fett sollte die Schenkel vollständig bedecken.
5. Den Topf auf den Herd stellen und das Fett bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald das Fett geschmolzen ist, die Hitze so weit reduzieren, dass das Fett nur leicht simmert (ca. 80-90°C).
6. Die Entenschenkel für 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Nicht kochen lassen!
7. Die Entenschenkel vorsichtig aus dem Fett nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Das gekochte Entenfett durch ein feines Sieb seihen und zur späteren Verwendung aufbewahren.
8. Zum Servieren die Entenschenkel in einer Pfanne mit etwas Entenfett bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Alternativ im Ofen bei 200°C Oberhitze/Grillfunktion knusprig backen.

Nährwerte