Coq au Vin
Coq au Vin ist ein klassisches französisches Schmorgericht, das aus Burgund stammt. Es besteht aus Hähnchenstücken, die langsam in Rotwein, meist Burgunder, mit Speck, Champignons und Zwiebeln geschmort werden. Das Gericht hat einen tiefen, reichen Geschmack mit erdigen Noten und zarter Textur.
⏱ 150 min
👨🍳 medium
🍽 4 Portionen
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Zutaten
- 1.5 kg Hähnchen (in Teile geschnitten)
- 200 g geräucherter Speck
- 200 g kleine Champignons
- 150 g Perlzwiebeln
- 750 ml Rotwein (Burgunder)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- Salz Salz
- Pfeffer Pfeffer
Zubereitung
- Den Speck würfeln und in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen, das Fett im Topf lassen.
- Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Speckfett von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen.
- Perlzwiebeln und gehackten Knoblauch im gleichen Topf 2-3 Minuten andünsten. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute rühren.
- Mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen, dabei gut rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Das Hähnchen wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 90 Minuten köcheln lassen.
- Nach 90 Minuten die Champignons und den gebratenen Speck hinzufügen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist.
- Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Thymianzweig entfernen. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte
650 kcal ·
55g Eiweiß ·
20g Kohlenhydrate ·
35g Fett