Coquilles Saint-Jacques

Zutaten

• 8-10 große Jakobsmuscheln (Abtrocknen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter, ungesalzen
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 50ml Trockener Weißwein
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• Prise Salz
• Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen. Dies ist entscheidend für eine schöne Kruste. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht raucht.
3. Die Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne legen, dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt wird. Eventuell in zwei Durchgängen braten.
4. Jede Seite 1,5 bis 2 Minuten braten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben und in der Mitte gerade undurchsichtig sind.
5. Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
6. Die Hitze reduzieren und die Butter und die gehackte Schalotte in die Pfanne geben. 1-2 Minuten andünsten, bis die Schalotte weich ist.
7. Den Weißwein hinzufügen und die Bratreste vom Boden der Pfanne lösen. Den Wein kurz einkochen lassen.
8. Den Zitronensaft und die frische Petersilie einrühren. Die Sauce über die Jakobsmuscheln träufeln und sofort servieren.

Nährwerte