Paupiettes de Veau

Zutaten

• 4 dünne Kalbsschnitzel (ca. 150g pro Stück)
• 100 g Schweinebrät oder feines Hackfleisch
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 50 g Champignons, sehr fein gewürfelt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 Ei, verquirlt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Lauch, in Ringen
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 ml Kalbsfond
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel vorsichtig plattieren. Für die Füllung Schweinebrät, gehackte Schalotte, gewürfelte Champignons, Petersilie und Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Füllung gleichmäßig auf den Kalbsschnitzeln verteilen. Die Schnitzel fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
3. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen. Die Paupiettes von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Im selben Topf Karotten und Lauch andünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Kalbsfond hinzufügen, aufkochen lassen und die Paupiettes wieder in den Topf geben.
6. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60-75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden.
7. Die Paupiettes aus der Sauce nehmen. Eventuell die Sauce bei Bedarf etwas einkochen oder leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Küchengarn oder Zahnstocher entfernen. Die Paupiettes in Scheiben schneiden oder ganz servieren, übergossen mit der Sauce. Dazu passen Kartoffelpüree oder Nudeln.

Nährwerte