Barbados Cou-Cou und Fried Fish

Zutaten

• 4 Mittelgroße ganze Fische (z.B. Red Snapper oder Flying Fish), gereinigt
• 4 EL Frischer Limettensaft
• 2 TL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Tasse Feines Maismehl
• 1 Tasse Frische Okra, dünn geschnitten
• 3 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Butter, gewürfelt und gekühlt
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Die Fische innen und außen mit Limettensaft, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Für 15-20 Minuten marinieren lassen.
2. Für den Cou-Cou: Okra und 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Okra weich ist. Okra mit dem Kochwasser pürieren oder zerdrücken und beiseite stellen.
3. In einem großen Topf das restliche Wasser (1 Tasse) und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Langsam das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden. Die pürierte Okra hinzufügen und gut vermischen.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Cou-Cou dick und cremig ist. Die gekühlte Butterwürfel und Knoblauchpulver hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Warm halten.
5. Für den Fisch: In einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 175°C (350°F) erhitzen.
6. Die marinierten Fische in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
7. Die Fische einzeln oder in kleinen Mengen frittieren, je nach Größe des Topfes, etwa 5-7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und gar sind.
8. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Cou-Cou servieren, optional mit einer scharfen Sauce.

Nährwerte