Guyanesisches Pepperpot
Pepperpot ist ein traditioneller, reichhaltiger und würziger Eintopf aus Guyana, der oft zu Weihnachten und besonderen Anlässen serviert wird. Er wird aus verschiedenen Fleischsorten (typischerweise Rind und Schwein) hergestellt, die langsam in einer dicken, dunklen Soße aus Cassareep (Kassava-Wurzel-Extrakt), Zimt, Orangen- oder Zitronenschalen und scharfen Paprika gekocht werden. Der Eintopf kann mehrere Tage aufbewahrt werden, da Cassareep als natürliches Konservierungsmittel wirkt.
⏱ 180 min
👨🍳 hard
🍽 6 Portionen
Veröffentlicht am: · Zuletzt aktualisiert:
Zutaten
- 450g Rindfleisch, in Würfel geschnitten
- 450g Schweinefleisch, in Würfel geschnitten
- 120ml Cassareep
- 1 Stange Zimtstange
- Streifen Orangenschale (von 1 Orange)
- 2 Scotch Bonnet Paprika (ganz)
- 2 Liter Wasser
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Brauner Zucker
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Rind- und Schweinefleisch waschen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- In einem großen Topf oder einer holländischen Ofen Cassareep, Zimtstange, Orangenschale, Scotch Bonnet Paprika (unversehrt lassen), Lorbeerblätter und das gewürzte Fleisch mischen.
- Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen.
- Nach 2 Stunden den braunen Zucker hinzufügen und weitere 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Die Scotch Bonnet Paprika und Orangenschale vor dem Servieren vorsichtig entfernen (oder beides auf Wunsch drin lassen, wenn mehr Schärfe und Aroma gewünscht wird). Heiß mit Roti oder Brot servieren.
Nährwerte
750 kcal ·
60g Eiweiß ·
40g Kohlenhydrate ·
40g Fett