Haitianischer Griot mit Pikliz

Zutaten

• 1 kg Schweineschulter, gewürfelt
• 3 Limetten, Saft und Schale
• 2 Orangen, Saft und Schale
• 1 Bund Grüne Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Pimentkörner
• 1/2 TL Scotch Bonnet Chili, gehackt (optional)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 Kopf Weißkohl, geraspelt (für Pikliz)
• 1 Möhre, geraspelt (für Pikliz)
• 1 Zwiebel, dünn geschnitten (für Pikliz)
• 2 Scotch Bonnet Chilis, in Scheiben (für Pikliz)
• 1 Tasse Weißweinessig (für Pikliz)

Zubereitung

1. Für den Griot: Schweinefleisch waschen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel mit Limetten- und Orangensaft und -schale, grünen Zwiebeln, Knoblauch, Piment, Scotch Bonnet, Salz und Pfeffer vermischen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Das marinierte Schweinefleisch zusammen mit der Marinade und dem Wasser oder der Brühe in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
3. Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Die Kochflüssigkeit beiseite stellen.
4. In einem großen, schweren Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf 175°C (350°F) erhitzen.
5. Das geschmorte Schweinefleisch portionsweise frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Für Pikliz: Kohl, Möhre, Zwiebel und Scotch Bonnet in einer Schüssel vermischen. Mit Essig übergießen und gut vermischen. Mindestens 30 Minuten, idealerweise einige Stunden, marinieren lassen.
7. Griot heiß mit Pikliz servieren.

Nährwerte